ヌス・ブロート

スタンレー・クックストーブでヌス・ブロートを焼く

スタンレー・クックストーブでヌス・ブロートを焼きます。
ミックスフルーツとウォールナッツが入った素朴な味の大きなパンです。
大きな炉を持つクックストーブで大きなパンを焼きましょう。

このキッチンストーブはオーブン室も鋳物で出来ているので安定した温度を保て、オーブン内の輻射熱効果によって、ふんわり、しっとりと焼きあがります。


材料

(直径22cm前後のヌス・ブロートを作ります)

  • 材料:A
  • 材料:B
  • 材料:C

作り方

  1. 「材料:A」を全部ボウルに入れてこねる
  2. 「1」に「材料:B」を全部入れて混ぜ、よくこねる
  3. 「2」に「材料:C」のバターを入れてさらによくこねる
  4. 「3」に「材料:C」のミックスフルーツ・ウォールナッツを入れてこねる
  5. 出来上がった生地を一つにまとめてボウルに入れ、一次発酵させる(30℃くらいで約30~40分)
  6. 生地を取り出し、丸め直してキャンパスで包み、濡れフキンをかけておく。ベンチタイム(※ベンチタイム・・・生地を休ませる時間のこと)
  7. 生地を取り出し、しっかりと空気抜きをして丸めなおし、上新粉をふっておいたペンシル型に入れる。その時、生地は裏返して入れる。そのまま二次発酵(38℃くらいで)
  8. クッキングシートを敷いた天板に表返してクープ(切り込み)を入れる
  9. 焼成。200℃で20分~30分ほど

※ストーブを操作する際は、必ず革グローブなどの耐熱手袋をはめて下さい。
写真では分かりやすいように燃焼室を開けていますが、薪をくべる時以外は必ず扉を閉めて下さい。

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